กระบวนการแช่แข็งทุเรียน ให้อุณหภูมิเหมาะสม

กระบวนการแช่แข็งทุเรียน ให้อุณหภูมิเหมาะสม

   การแช่ทุเรียนให้มีอุณหภูมิให้เหมาะสมด้วยการแช่เย็น-แช่แข็งและทุเรียนแช่เย็น ทุเรียนแช่แข็ง มีความแตกต่างกันอย่างไร

       สูตรวิธีทำทุเรียนแช่เย็น

   ทุเรียนแช่เย็นเป็นการถนอมอายุของทุเรียนได้ประมาณ 5-10 วัน ในอุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส โดยเหมาะสมกับการขนส่งเนื้อทุเรียนสด ๆ ที่จะใช้เวลาในการจัดส่งประมาณ 1-2 วัน ผู้บริโภคก็จะได้ทานทุเรียนที่ กำลังรับประทานพอดี

• ล้างทุเรียนในน้ำสะอาดที่มีปริมาณคลอรีนผสมอยู่จำนวน 550 ppm
• แล้วนำมาผึ่งให้แห้งในห้องปรับอากาศ
• ผ่าเอาแต่เนื้อทุเรียนแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส นาน 1-2 ชั่วโมง เพื่อลดอุณหภูมิของเนื้อทุเรียน
• นำเนื้อทุเรียนสดแช่เย็นบรรจุลงในกล่องพลาสติกประเภทโพลีสไตรีน (PS) และโพลีโพรพิลีน (PP) ที่ผ่านการฆ่าเชื้อในอุโมงค์ UV นาน 30 นาที
• นำเก็บไว้ในอุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส จะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 14 วัน

      สูตรวิธีทำทุเรียนสดแช่แข็ง

• ล้างทุเรียนในน้ำสะอาดที่มีปริมาณคลอรีนผสมอยู่จำนวน 550 ppm
• แล้วนำมาผึ่งให้แห้งในห้องปรับอากาศโดยใช้ทุเรียนทั้งผลหรือเฉพาะเนื้อทุเรียน ที่อุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียส (ติดลบ) นาน 8 ชั่วโมงเพื่อลดอุณหภูมิของทุเรียน
• นำทุเรียนสดแช่แข็งบรรจุทั้งผลลงในถุงตาข่าย และใส่กล่องกระดาษ 12 กิโลกรัม (4-5 ลูก/กล่อง)
• กรณีเป็นเฉพาะเนื้อทุเรียนให้บรรจุน้ำหนัก 400 กรัมลงในกล่องพลาสติกประเภทโพลีสไตรีน (PS) และโพลีโพรพิลีน (PP) ที่ผ่านการฆ่าเชื้อในอุโมงค์ UV นาน 30 นาที
• นำเก็บไว้ในอุณหภูมิ -18 ถึง -22 องศาเซลเซียส

• สามารถถนอมเนื้อทุเรียนได้นานยิ่งขึ้น
• สามารถแปรรูปก่อนแช่แข็งได้หลากหลาย เช่น เนื้อพร้อมเมล็ด เนื้อแกะเมล็ด หรือแบบปั่นเนื้อ
• สามารถนำไปบริโภคได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะ กินแบบแช่แข็งเลยแบบ ไอศกรีม จะรอซัก10 นาทีให้เนื้อทุเรียนนิ่มขึ้นหน่อย หรือสามารถนำเนื้อทุเรียนแช่แข็งไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อย่างอื่นได้ต่อ